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› Week-end - Court Séjour
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Mettez les petits plats dans les grands ! 

LE BERTHOUD


150 g d’Abondance
Ail
Madère ou vin blanc de Savoie
Poivre


Dans une assiette à feu, ou dans des petits ramequins, préalablement frottés à l’ail, coupez le fromage Abondance en fines lamelles.
Puis arrosez le tout de Madère ou de vin blanc de Savoie et poivrez.
Faîtes gratiner au four 5 à 10 minutes.
Ce plat typiquement chablaisien se consomme avec des pommes de terre ou du pain.

LA POELEE MONTAGNARDE


250 g de fromage Abondance
1 kg de pommes de terre
250 g de lardons fumés
1 oignon émincé
¼ de litre de vin blanc sec de Savoie
Poivre

Faîtes revenir un oignon émincé dans un peu d’huile.
Puis ajoutez un kilo de pommes de terre coupées en dés et 250 grammes de lardon fumés.
Laissez dorer 15 minutes.
Ensuite, ajoutez ¼ de litre de vin blanc sec, ainsi que 250 grammes de fromage Abondance coupé en lamelles.
Poivrez, laisser sur feu doux pendant 10 minutes.
Accompagnée d’une salade, c’est un régal.

TARTIFLETTE AU REBLOCHON


1 KG de pommes de terre
1 reblochon coupé en deux
150 G de lardons fumés
20 CL de crème fraîche
Sel, poivre, ail


Faites cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau, épluchez-les et coupez en fines rondelles. Beurrez un plat à four.
Alternez plusieurs fois, une couche de pommes de terre parsemées d’ail pilé, de lardons dorés, de poivre, de sel avec les tranches du demi-reblochon.
Terminez par l’autre moitié du reblochon posé côté croûte sur les pommes de terre. Enfournez à 180° pendant 20 minutes.
Ajoutez selon les goûts de la crème fraîche 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez avec une salade et de la charcuterie de montagne.

FONDUE SAVOYARDE (4 personnes)


300 g de Beaufort
300 g d’Abondance
200 g d’Ouzon (fromage local)
½ bouteille de vin blanc sec de Savoie
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de fécule
1 verre à liqueur de Kirsch
Noix de muscade
Poivre
200 g de pain ou de baguette en dés


Frottez votre caquelon à fondue avec la gousse d’ail épluchée. Râpez les différents fromages dans le caquelon et couvrez généreusement de vin blanc.
Posez le caquelon sur feu doux. Laissez fondre en mélangeant à la cuillère en bois jusqu’à ce que la fondue devienne lisse et homogène. Incorporez la cuillère à café de fécule délayée dans le Kirsch. Ajoutez le poivre et la noix de muscade râpée. Laissez cuire encore 5 min sans cesser de remuer.
Déposez la fondue sur son réchaud au milieu de la table. Dégustez en piquant un morceau de pain au bout d’une grande fourchette.

MINI PIZZAS AUX ARTICHAUDS, JAMBON CRU ET FROMAGE ABONDANCE


Pour 4 personnes :
2 tomates bien mûres
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 portion de pâte à pizza
8 tranches de jambon cru coupées en deux
175g de cœurs d’artichauts marinés, égouttés et émincés
100g de fromage Abondance
Quelques feuilles d’origan

 
Préchauffez le four à 200°c.
Coupez les tomates en huit et mettez-les dans un plat à rôtir. Salez et nappez-les avec la moitié de l’huile d’olive. Faites-les cuire 15 minutes au four.
Abaissez la pâte et découpez dedans 4 disques de 12 cm de diamètre environ. Mettez-les sur une plaque en métal que vous aurez farinée.
Répartissez sur chaque rond de pâte, le jambon cru, les tomates rôties, les artichauts marinés coupés en 4 et enfin le fromage Abondance coupé en petit cubes.
Versez le reste d’huile en filet fin.
Faites cuire 15 minutes au four puis décorez de feuilles d’origan frais.

PAN - BAGNAT AU FROMAGE ABONDANCE


Pour 4 personnes :
1 baguette
100g de fromage Abondancehttp://www.abondance.org/documents/Tourte.pdf
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail pelée et coupée en deux
2 poivrons rouges grillés, pelés et épépinés
1 c. à soupe de câpres  rincés et égouttés
185g de thon en boîte égoutté
15 olives noires dénoyautées
½ oignon rouge finement émincé
15 feuilles de basilic
10g de persil plat grossièrement ciselé
10 filets d’anchois marinés
100g de cœurs d’artichauts marinés et égouttés

 
Coupez la baguette en deux comme pour un sandwich et enlevez la mie.
Badigeonnez l’intérieur d’huile d’olive et frottez avec l’ail.
Peler vos poivrons, les passer au grill pendant 10 minutes, puis à la sortie du four les emballer dans du film alimentaire et les laisser 10 minutes au réfrigérateur. Vous les pèlerez facilement. Il ne vous reste plus qu'à les couper en 4, retirer les pépins et ensuite les découper en lanières.
Découpez le fromage Abondance en lamelles de ½ cm d'épaisseur.
Mélangez dans un saladier l'ensemble des  ingrédients.
Salez et poivrez.
Garnissez une moitié de baguette avec cette préparation et fermez le sandwich.
Coupez-le en deux.
Emballez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer une nuit entière au réfrigérateur avec un poids dessus.
Le lendemain, découpez le pan-bagnat en tranches de 3 cm de long. Pour 16 bouchées environ.

LA TOURTE AU FROMAGE ABONDANCE


Pour 6 à 8 personnes
1 pâte brisée traiteur
1,5 kg de pommes de terre
400 g d’Abondance
300 g de poitrine fumée
400 g d’œufs
2 dl de lait
3 dl de crème fraîche
Sel, poivre, noix de muscade

 
Disposez la pâte brisée dans des moules à génoises.
Epluchez-les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles, lavez-les, faites-les blanchir et égouttez.
Coupez l’Abondance et la poitrine fumée en petits dés, et parsemez le fond du moule.
Garnissez ensuite d’une couche de pommes de terre, continuez en alternant les couches jusqu’à 1 cm de la bordure du moule.
Cassez les œufs dans une terrine, incorporez le lait, la crème fraîche et fouettez bien l’ensemble.
Assaisonnez de sel, poivre et muscade puis versez ce mélange sur la tarte afin de recouvrir.
Cuire à feu moyen (220°C), 40 à 50 min.

PETITS FLANS A L'ABONDANCE ET LA POUDRE DE NOIX


100g d’Abondance
¼ de litre de lait
Noix de muscade en poudre
1 œuf entier et 1 jaune d’oeuf
Noix hachée et cerneaux pour la décoration
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

 
Mélanger le lait, les œufs, la noix hachée et la noix de muscade.
Couper l’Abondance en tout petits morceaux (ou le râper) et l’ajouter au mélange.
Verser le tout dans des moules et faire cuire pendant 10 min à 180°C.
A la sortie du four, démouler et décorer chaque petit flan avec un cerneau de noix.